Maisivalk (zeiin) on kollane maitsetu, lõhnatu ja madala allergilisusega taimevalk, mida eraldatakse maisijahust. Sellel puudub E-number. Zeiin on kõige olulisem maisis sisalduv valk ning moodustab 45% - 50% kogu maisi valgusisaldusest. See on vetthülgav ja ühildub väga kergesti bioloogiliste süsteemidega, mistõttu kasutatakse seda toitudes ja toidulisandites pinnatöötluseks katteainena.
USA Toidu ja Ravimiamet (FDA) klassifitseerib zeiini kui „GRAS” (Generally Recognized As Safe – üldiselt tunnustatud kui ohutu), mis tähendab, et seda on ohutu kasutada.
